Como armazenar o vinho?

Ao contrário de outras bebidas que deixam de evoluir quando são colocadas em garrafas, le vinho é um produto vivo extremamente sensível ao seu ambiente.

Para garantir às vossas frascos um envelhecimento do vinho nas melhores condições e a conservação de todo o seu potencial, muitos critérios devem ser tidos em consideração tanto na maneira de armazenar as suas garrafas como na manutenção de uma boa temperatura, de um taxa de humidade dominado ou ainda da proteção da luz.

Eis os diferentes fatores a ter em conta se pretender armazenar os seus grands crus e todos os vinhos de guarda em condições ótimas:

• A sua adega vinícola, e o seu local de implantação, desempenharão um papel essencial no potencial de conservação das suas garrafas de vinho. Para além de respeitar os critérios de envelhecimento dos vinhos brancos ou tintos, convém também ter em consideração a sua visão para a adega.

Conforme pretenda admirar as suas garrafas e fazer da sua adega uma verdadeira divisão na sua habitação, ou que prefira instalá-la na penumbra do seu rés-do-chão ou da sua cave natural, os equipamentos são diferentes.

• A humidade é um fator essencial para a boa conservação das suas garrafas e para a preservação dos aromas e taninos. Ao contrário do que se pensa, quanto mais húmida for uma divisão de armazenamento de vinhos, melhor para a qualidade das bebidas.

De facto, a humidade envolvente numa cave de vinhos evita que as rolhas sequem e que a bebida entre em contacto com o ar ambiente, fonte de evaporação e oxidação.

A única deterioração que pode ocorrer é ao nível do rótulo, que pode proteger envolvendo-o numa camada de película alimentar, por exemplo.

• O calor. Uma temperatura elevada numa cave irá acelerar o processo de evolução e envelhecimento do vinho. Se esta temperatura se mantiver estável ou variar de forma progressiva, não há grandes riscos para a qualidade dos seus grandes vinhos.

Por outro lado, os danos no vinho podem ser irremediáveis se as variações de temperatura forem demasiado brutais, provocando um choque térmico que pode ser fatal para o vinho, especialmente se for repetido.

• A luz. Verdadeiro inimigo do vinho, a luminosidade numa cave de vinhos deve ser limitada, especialmente para os vinhos brancos que temem tanto a luz natural como as iluminações artificiais que lhes conferem o que se designa por «gosto de luz».

A luz numa cave deve ser limitada aos momentos em que se encontra junto às suas garrafas.

• A escolha do formato das suas garrafas. É preciso saber que um vinho tenderá a oxidar mais facilmente em garrafas pequenas. Quanto maior o recipiente, mais chances terá o vinho de conservar a sua frescura. É costume, para vinhos que se planeia envelhecer por mais de uma década, preferir o magnum. Uma condição que se aplica a todos os tipos de vinhos e, em particular, ao champanhe.

Como compreendeu, o vinho é uma bebida que se respeita e que requer uma atenção muito grande nas condições de armazenamento a respeitar.

Mais conservar o seu vinho não é um fim em si, é preciso também saber abrir as vossas garrafas no momento certo sem esperar demasiado sob o risco de ver os aromas depreciar-se, a vossa paciência e os vossos esforços anulados.