Vinhos tintos, vinhos brancos, vinhos rosés, champanhes, vinhos doces naturais… todas as categorias de vinhos não se degustam à mesma temperatura. Contudo, para permitir uma
conservação optimal e um processo de
envelhecimento que permitem que o vinho melhore com o passar dos anos, é preciso respeitar uma certa
temperatura no seio da sua
adega.
Idealmente, a temperatura pretendida num
adega deve ser de 12 graus de forma constante e evitando qualquer variação. Na realidade, embora seja difícil manter a temperatura de uma cave ao grau perto, uma margem entre 10 e 14 graus é tolerada sem que isso prejudique o potencial de envelhecimento e conservação dos seus preciosos néctares.
Como é que uma temperatura de conservação incorreta afeta o vinho?
Entre todas as condições que uma cave a vinhos digna desse nome deve cumprir, a manutenção de uma temperatura ideal é certamente o critério mais importante, juntamente com o grau de humidade.
Um vinho conservado num ambiente demasiado quente envelhecerá muito mais rapidamente e não dará tempo para os taninos se aperfeiçoarem. Terá então grandes probabilidades de abrir e degustar um vinho insípido ou muito aquém das suas expectativas quando não descobrir que o vinho azedou.
A
temperatura de conservação demasiado elevada traduzir-se-á diretamente nos aromas dos vinhos com uma sensação de fruta cozida ou caramelizada. Os danos podem também revelar-se na rolha, que se dilata e sujeita o vinho ao risco de oxidação, tornando-o impróprio para consumo.
Por outro lado, se as temperaturas na sua adega forem demasiado baixas, corre o risco de a maturação dos seus vinhos parar e de não obter qualquer benefício em os deixar envelhecer, pelo contrário.
A que temperatura deve ser servido o vinho?
Em matéria de garrafeira, é preciso distinguir os diferentes tipos de arranjar os espaços de acordo com os objetivos. É assim que uma
adega de envelhecimento vai permitir que o vinho se desenvolva melhor, enquanto uma cave de serviço ou um armário de vinhos permitirão colocar as garrafas a uma temperatura ótima para a degustação do vinho.
A Millésime Wine Racks dá-lhe algumas dicas de especialistas para servir o vinho à temperatura certa:
Os vinhos brancos
- Entre 7 e 8 graus para champanhes, vinhos do Porto e espumantes em geral.
- Entre 9 e 10 graus para os vinhos da Alsácia em vindima tardia ou para os vinhos doces.
- Entre 11 e 12 graus para vinhos brancos secos, vinhos nobres, champanhes com colheita ou vinhos de sobremesa de grandes crias.
- Entre 13 e 14 graus para os vinhos amarelos ou vinhos brancos secos de renome.
- Entre 15 e 16 graus para vinhos brancos com boa capacidade de guarda.
Vinhos rosés
- Entre 7 e 8 graus para champanhes rosés e outros vinhos espumantes rosés.
- 9 a 10 graus para os rosés leves ditos «de beber fresco».
- Entre 11 e 12 graus para os rosés clássicos ou os champanhes rosés com colheita.
- Entre 13 e 14 graus para os Borgonha rosés, os vinhos clarete ou os rosés mais encorpados.
Os vinhos tintos
- 11 a 12 graus para vinhos tintos frutados.
- Entre 13 e 14 graus para os Beaujolais ou os vinhos doces naturais.
- De 15 a 16 graus para os vinhos do Loire, do Rhône e da Borgonha.
- Entre 17 e 18 graus para os Bordeaux e todos os outros vinhos tintos ou para vinhos do tipo Porto.
- Até 19 a 20 graus para os grandes crus, os vinhos mais elaborados ou as grandes colheitas.
